猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，凉拌猪肚属于典型的川菜中的凉菜，色泽红亮，咸鲜香辣，软嫩爽脆，看似红亮亮的辣油，实际上辣度刚刚好，这道凉拌肚条，麻辣适中，又带点点的麻味，猪肚爽滑脆嫩，作为餐桌上的下饭开胃菜非常不错，下面就是凉拌猪肚的做法!
食材：
猪肚、青红椒、黄瓜、生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙。
做法：
1、将猪肚清洗干净，.用刀把猪肚切成大块，冷水入锅加少许料酒煮开捞出用清水洗干净备用;
2、锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入花椒、八角、香叶、葱姜、生抽、老抽，糖;
3、煮开后放入猪肚，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟;
4、冷却后将猪肚切丝，然后将青红椒、黄瓜洗干净，切成细丝;
5、将生抽1汤匙、白醋3汤匙、糖1小匙、盐1小匙、辣油1汤匙混合均匀;
6、然后加入猪肚丝、青红椒丝、黄瓜丝拌匀，*后撒上熟芝麻即可。
注意事项：
煮猪肚一定不能先放盐，放盐后猪肚会紧缩，煮不软;
在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。
